Преработвателите на пресни плодове и зеленчуци са изправени пред някои уникални предизвикателства, свързани със замърсяването, и разбирането на тези трудности може да насочи избора на система за проверка на продуктите. Първо, нека разгледаме пазара на плодове и зеленчуци като цяло.
Здравословен вариант за потребителите и бизнеса
Докато хората четат многобройните публикувани проучвания, показващи ясни връзки между консумацията на пресни храни и здравето, може да се очаква консумация на плодове и зеленчуци.
да расте (без игра на думи). Световната здравна организация насърчава увеличаване на консумацията на плодове и зеленчуци, послание, повтаряно от много правителства в кампании
като например британската промоция „5 на ден“, която насърчава хората да консумират препоръчително количество разнообразни плодове и зеленчуци всеки ден. One Food Business News
В статията се отбелязва, че потребителите под 40-годишна възраст са увеличили годишния си прием на пресни зеленчуци с 52% през последното десетилетие. (Забележително е също, че въпреки тези
(в препоръките все още има нисък процент от световното население, което консумира препоръчителните количества.)
Може да се заключи, че здравословното хранене е голям двигател на пазара. Според Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, пазарът на плодове е на стойност 640 милиарда щатски долара.
година и расте с 9,4% годишно, най-бързият темп на растеж от всички хранителни подсегменти. Нарастващата глобална средна класа, която е свързана с високата консумация на плодове, също е...
което води до увеличаване на дела на консумираните плодове.
Световният пазар на зеленчуци е по-голям, на стойност 900 милиарда щатски долара, и расте по-стабилно, но все още над средното за пазара на храни. Зеленчуците се разглеждат като
основни храни – основни храни, които съставляват по-голямата част от много ястия – но има и увеличение на безмесните и намалените месни диети. Зеленчуци, особено тези с високо съдържание на протеини,
стават все по-важни както в естественото си състояние, така и в преработените продукти, като заместител на протеините на месна основа. (Прочетете Доставчиците на растителни протеини се сблъскват с някои
от същите предизвикателства като месопреработвателите.)
Предизвикателства при плодовете и зеленчуците
Разрастващият се пазар е добра новина за преработвателите на храни, но има системни предизвикателства, с които участниците във веригата за доставки на плодове и зеленчуци трябва да се справят:
Събраните реколти трябва да се съхраняват свежи и да се носят на пазара в добро състояние.
Продуктите могат да бъдат подложени на стрес (повредени или да започнат да се разпадат) от голямо разнообразие от фактори, като температура, атмосферата около тях, светлина, дейности по обработка,
микробна инфестация.
Има много правила, които трябва да се спазват при транспортиране и съхранение на пресни продукти, и ако не се спазват, продуктите могат да бъдат отхвърлени от купувачите.
Има недостиг на работна ръка във веригата за доставки, със сигурност при брането, но и на по-късни етапи чак до търговията на дребно или хранителните услуги.
Производството на плодове и зеленчуци е повлияно от времето и изменението на климата; екстремни горещини, суши, наводнения могат да променят жизнеспособността на производството както в краткосрочен план, така и в
и дългосрочно.
Замърсяване. Замърсяването може да бъде причинено от:
патогени (като еколи или салмонела), или
химикали (като почистващи химикали или високи концентрации на торове), или
чужди предмети (например метал или стъкло).
Нека разгледаме по-отблизо последния елемент: физическите замърсители.
Съдържащи физически замърсители
Природните продукти представляват предизвикателства при последващата обработка. Селскостопанските продукти могат да носят присъщи рискове от замърсяване, например камъни или малки скали могат да бъдат събрани по време на
прибиране на реколтата и те могат да представляват риск от повреда на оборудването за обработка и, освен ако не бъдат открити и отстранени, риск за безопасността на потребителите.
С придвижването на храната към съоръжението за преработка и опаковане, съществува потенциал за повече чужди физически замърсители. Машините за преработка на плодове и зеленчуци могат да се повредят.
се износват с времето. В резултат на това понякога малки части от тази машина могат да попаднат в продукт или опаковка. Метални и пластмасови замърсители могат случайно да бъдат
въведени под формата нагайки, болтове и шайби или парчета, които са се отчупили от мрежестите сита и филтритеДруги замърсители са стъклени парчета, получени от
счупени или повредени буркани и дори дървен материал от палетите, използвани за преместване на стоки из фабриката.
Производителите могат да се предпазят от подобен риск, като инспектират входящите материали и одитират доставчиците, за да гарантират качеството в началото на процеса, а след това инспектират
продукти след всяка основна стъпка от обработката и в края на производството, преди продуктите да бъдат изпратени.
Освен случайното замърсяване, причинено от етапи на обработка или от прибирането на реколтата, съществува необходимост от защита срещу умишлено, злонамерено замърсяване. Най-
Известен скорошен пример за това е Австралия през 2018 г., където недоволен селскостопански работник постави шевни игли в ягоди, рискувайки сериозни вреди за потребителите, които, макар и...
Лошото беше, за щастие, не беше по-лошо от хоспитализацията.
Огромното разнообразие от отглеждани плодове и зеленчуци е друго предизвикателство, с което преработвателите трябва да са наясно. Но дори в рамките на един вид продукт може да има голямо
степен на вариабилност в размера или формата, която ще повлияе на възможностите на оборудването за инспекция на храни.
И накрая, дизайнът на опаковката трябва да съответства на характеристиките на храната и да е подходящ, за да я достави до крайната си дестинация в най-добро възможно състояние. Например, някои продукти
са деликатни и изискват защита от повреди при обработка и доставка. Проверката след опаковане предлага последната възможност за проверка на готовите продукти за безопасност и
качество, преди да излязат извън контрола на процесора.
Процеси и технологии за безопасност на храните
Процесите за безопасност на храните трябва да бъдат надеждни, за да отговорят на подобни потенциални предизвикателства. Производителите на храни трябва да помнят, че тези събития могат да се случат навсякъде от
фазата на растеж през преработката до продажбата на дребно. Превенцията може да помогне в някои случаи, например поставянето на защитни от неправилно отваряне пломби върху опакованите продукти. А откриването може да се приложи, за да се
откриване на замърсителя, преди той да достигне до потребителя.
Съществуват системи за рентгеново откриване и инспекция на храни, които се използват за откриване на стъкло, камъни, кости или пластмасови парчета. Системите за рентгенова инспекция се основават на плътността.
на продукта и замърсителя. Когато рентгеновият лъч проникне в хранителен продукт, той губи част от енергията си. Плътната област, като например замърсител, ще намали енергията дори
по-нататък. Когато рентгеновият лъч напусне продукта, той достига до сензор. След това сензорът преобразува енергийния сигнал в изображение на вътрешността на хранителния продукт. Чужди тела
изглежда като по-тъмен нюанс на сивото и помага за идентифициране на чужди замърсители.
Ако основният ви проблем е замърсяването с метал, жици или мрежеста мрежа в малки, сухи продукти, тогава трябва да изберете металотърсач. Металотърсачите използват висока честота.
радиосигнали за откриване на наличието на метал в храна или други продукти. Най-новите мултисканиращи металотърсачи са способни да сканират до пет избираеми от потребителя честоти.
работещи едновременно, което предлага една от най-високите вероятности за откриване на замърсители от черни, цветни метали и неръждаема стомана.
Контролната везна за храни е оборудване, използвано за надежден контрол на теглото, за да се провери и потвърди теглото на хранителните стоки на линията или след опаковане по време на крайната проверка.
спрямо предварително определено ограничение на теглото, посочено на опаковката. Те могат също така да броят и отхвърлят за безпроблемно решение за контрол на качеството дори в тежки производствени условия. Това
може да помогне за минимизиране на отпадъците, предотвратяване на грешки и намаляване на риска от несъответствие с регулаторните изисквания — предпазвайки от неправилно етикетиране.
Обобщение
Преработвателите на плодове и зеленчуци са изправени пред значителни предизвикателства при доставянето на пресните си продукти до потребителите. От инспекция на храните, получени от фермите, до мониторинг
за счупени части от оборудване по време на производството, до проверка на опаковките преди изпращането им, технологиите за претегляне и инспекция на храни могат да помогнат на плодовете и
Преработвателите на зеленчуци отговарят на очакванията на потребителите, както и на нарастващото световно търсене.
И в случай, че се чудите, бананите и картофите са най-продаваните плодове и зеленчуци съответно. А друг силно продаван продукт, доматите, са ботанически плод, но
Политически и кулинарно се класифицират като зеленчуци!
Редактирано от екипа на Fanchi-tech през 13.05.2024 г.
Време на публикуване: 13 май 2024 г.