Преработвателите на пресни плодове и зеленчуци са изправени пред някои уникални предизвикателства по отношение на замърсяването и разбирането на тези трудности може да ръководи избора на система за проверка на продукта.Първо нека разгледаме пазара на плодове и зеленчуци като цяло.
Здравословен вариант за потребителите и бизнеса
Тъй като хората четат многото публикувани проучвания, показващи ясни връзки между консумацията на пресни храни и здравето, може да се очаква консумацията на плодове и зеленчуци
да расте (без игра на думи).Световната здравна организация насърчава увеличаването на консумацията на плодове и зеленчуци, послание, повторено от много правителства в кампании
като например промоцията 5 на ден в Обединеното кралство, която насърчава хората да ядат препоръчително количество различни плодове и зеленчуци всеки ден.One Food Business News
статия отбелязва, че потребителите под 40-годишна възраст са увеличили годишния си прием на пресни зеленчуци с 52% през последното десетилетие.(Забележително е също, че въпреки тези
съвети все още има малък дял от световното население, което яде препоръчителните количества.)
Можем да заключим, че здравословното хранене е голям пазарен двигател.Според Fitch Solutions – Global Food & Drink Report 2021, пазарът на плодове струва 640 милиарда щатски долара всеки
година и расте с 9,4% годишно, най-бързият темп на растеж от всеки хранителен подсегмент.Нарастващата глобална средна класа, която е свързана с високата консумация на плодове, също е такава
което води до увеличаване на дела на консумираните плодове.
Глобалният пазар на зеленчуци е по-голям, струва 900 милиарда щатски долара и расте по-стабилно, но все още над средното за пазара на храни.Зеленчуците се разглеждат като
основни храни – основни храни, които съставляват по-голямата част от много ястия – но също така има увеличение на диетите без месо и с намалено количество месо.Зеленчуци, особено тези с високо съдържание на протеини,
стават все по-важни както в естествено състояние, така и в преработени продукти, като заместител на протеините на месна основа.(Прочетете Доставчиците на растителни протеини са изправени пред някои
от същите предизвикателства като месопреработвателите.)
Предизвикателства на продуктите от плодове и зеленчуци
Процъфтяващият пазар е добра новина за преработвателите на храни, но има системни предизвикателства, с които тези във веригата за доставки на плодове и зеленчуци трябва да се справят:
Прибраните култури трябва да се поддържат свежи и да се доставят на пазара в добро състояние.
Продуктите могат да бъдат натоварени (повредени или да започнат да се разпадат) от голямо разнообразие от фактори като температура, атмосфера около тях, светлина, дейности по обработка,
микробно заразяване.
Има много правила, които трябва да се спазват при транспортиране и съхранение на пресни продукти, и ако не се спазват, продуктите могат да бъдат отхвърлени от купувачите.
Има недостиг на работна ръка във веригата за доставки, със сигурност при бране, но на по-късни етапи по целия път до търговията на дребно или хранителните услуги.
Производството на плодове и зеленчуци е повлияно от климатичните промени;екстремните горещини, сушите, наводненията могат да променят жизнеспособността на производството както в краткосрочен план
и дългосрочно.
Замърсяване.Събитията на замърсяване могат да бъдат причинени от:
патогени (като еколи или салмонела), или
химикали (като почистващи химикали или високи концентрации на торове), или
чужди предмети (например метал или стъкло).
Нека да разгледаме по-отблизо този последен елемент: физически замърсители.
Съдържащи физически замърсители
Естествените продукти представляват предизвикателства при обработката надолу по веригата.Отглежданите стоки могат да имат присъщи рискове от замърсяване, например камъни или малки камъни могат да бъдат взети по време
прибиране на реколтата и те могат да представляват риск от повреда на оборудването за обработка и, освен ако не бъдат открити и отстранени, риск за безопасността на потребителите.
Тъй като храната се придвижва към съоръжението за обработка и опаковане, има потенциал за повече чужди физически замърсители.Машините за обработка на плодове и зеленчуци могат да се счупят
намаляват и се износват с времето.В резултат на това понякога малки части от тази машина могат да попаднат в продукт или пакет.Метални и пластмасови замърсители могат да бъдат случайни
въведена под формата нагайки, болтове и шайби или парчета, които са се отчупили от мрежестите сита и филтри.Други замърсители са стъклени парчета в резултат на
счупени или повредени буркани и дори дърво от палетите, използвани за преместване на стоки из фабриката.
Производителите могат да се предпазят от такъв риск, като инспектират входящите материали и одитират доставчиците, за да гарантират качеството в началото на процеса, а след това инспектират
продукти след всяка основна стъпка на обработка и в края на производството, преди продуктите да бъдат изпратени.
Освен случайно замърсяване, чрез етапи на обработка или от прибиране на реколтата, съществува необходимост от защита срещу умишлено, злонамерено замърсяване.Повечето
Известен скорошен пример за това беше в Австралия през 2018 г., когато недоволен земеделски работник постави шевни игли в ягоди, рискувайки сериозно да навреди на потребителите, докато
лошо беше за щастие не беше по-лошо от хоспитализация.
Голямото разнообразие от различни отглеждани плодове и зеленчуци е друго предизвикателство, което преработвателите трябва да знаят.Но дори в рамките на един вид продукт може да има голям
степен на променливост в размера или формата, която ще повлияе на възможностите на оборудването за проверка на храни.
И накрая, дизайнът на опаковката трябва да отговаря на характеристиките на храната и да е подходящ, за да я достави до крайната си дестинация във възможно най-добро състояние.Например някои продукти
са деликатни и изискват защита от повреда при обработка и транспортиране.Проверката след опаковането предлага последната възможност за проверка на безопасността и безопасността на готовите продукти
качество, преди да напуснат контрола на процесора.
Процеси и технологии за безопасност на храните
Процесите за безопасност на храните трябва да бъдат стабилни, за да отговорят на подобни потенциални предизвикателства.Производителите на храни трябва да помнят, че тези събития могат да се случат навсякъде от
фаза на растеж през преработка до продажба на дребно.Предотвратяването може да помогне в някои случаи, напр. пломбите срещу фалшифициране върху опакованите продукти.И откриването може да бъде приложено към
открива замърсителя, преди да достигне до потребителя.
Има системи за рентгеново откриване и инспекция на храни, които се използват за намиране на стъкло, камъни, кости или пластмасови парчета.Системите за рентгеново изследване се основават на плътността
на продукта и замърсителя.Когато рентгеновите лъчи проникнат в хранителен продукт, те губят част от енергията си.Плътна област, като например замърсител, ще намали дори енергията
по-нататък.Докато рентгеновите лъчи излизат от продукта, те достигат до сензор.След това сензорът преобразува енергийния сигнал в изображение на вътрешността на хранителния продукт.Чужда материя
изглежда като по-тъмен нюанс на сивото и помага за идентифициране на чужди замърсители.
Ако основното ви безпокойство е замърсяване с метал, жици или мрежа в малки, сухи продукти, тогава трябва да изберете металдетектор.Металдетекторите използват висока честота
радиосигнали за откриване на наличие на метал в храни или други продукти.Най-новите мултискан металдетектори могат да сканират до пет избираеми от потребителя честоти
работи наведнъж, предлагайки една от най-големите вероятности за намиране на замърсители от черни, цветни метали и неръждаема стомана.
Контролната везна за храни е оборудване, използвано за надежден контрол на теглото, за да се провери и потвърди, че теглото на хранителните стоки на място или след опаковането по време на крайната проверка
срещу предварително зададено ограничение на теглото, посочено на опаковката.Те също така могат да броят и отхвърлят за безпроблемно решение за контрол на качеството дори в сурови производствени среди.Това
може да помогне за минимизиране на отпадъците, предотвратяване на грешки и намаляване на риска от несъответствие с нормативните изисквания — предпазвайки от неправилно етикетиране.
Резюме
Преработвателите на плодове и зеленчуци са изправени пред значителни предизвикателства при достигането на пресните си продукти до потребителите.От проверка на храните, получени от фермите, до мониторинг
за счупени части от оборудване по време на производството, до проверка на опаковките, преди да бъдат изпратени навън, технологиите за претегляне и инспекция на храни могат да помогнат на плодовете и
преработвателите на зеленчуци отговарят на очакванията на потребителите, както и на нарастващото глобално търсене.
И в случай, че се чудите, бананите и картофите са съответно най-продаваните плодове и зеленчуци.И друг силен продавач, доматите, са ботанически плод, но
политически и кулинарно се класифицират като зеленчук!
Редактирано от екипа на Fanchi-tech през 2024,05,13
Време на публикуване: 13 май 2024 г