Металът е един от най-често срещаните замърсители в хранителните продукти. Всеки метал, който се въвежда по време на производствения процес или присъства в суровините,
може да причини прекъсване на производството, сериозни наранявания на потребителите или повреди на друго производствено оборудване. Последиците могат да бъдат сериозни и да включват скъпоструващи разходи.
искове за обезщетение и изтегляне на продукти, които увреждат репутацията на марката.
Най-ефективният начин за елиминиране на вероятността от замърсяване е да се предотврати навлизането на метал в продукта, предназначен за консумация от потребителите.
Източниците на замърсяване с метал могат да бъдат многобройни, така че е важно да се внедри добре разработена автоматизирана програма за инспекция. Преди да разработите каквато и да е превантивна
мерки, е важно да се разбират начините, по които може да се получи замърсяване с метали в хранителните продукти, и да се разпознават някои от основните източници на замърсяване.
Суровини в производството на храни
Типични примери включват метални етикети и оловни сачми в месо, тел в пшеница, сито в прахообразен материал, части за трактори в зеленчуци, куки в риба, телбод и тел.
залепване от контейнери с материали. Производителите на храни трябва да работят с надеждни доставчици на суровини, които ясно посочват своите стандарти за чувствителност на откриване, за да
поддържат качеството на крайния продукт.
Въведено от служителите
Лични вещи като копчета, химикалки, бижута, монети, ключове, фиби за коса, карфици, кламери и др. могат да бъдат добавени случайно към процеса. Оперативни консумативи като гума
Ръкавиците и предпазните средства за уши също представляват риск от замърсяване, особено ако има неефективни работни практики. Добър съвет е да използвате само химикалки, превръзки и други предпазни средства.
спомагателни предмети, които могат да бъдат открити с металотърсач. По този начин изгубен предмет може да бъде намерен и премахнат, преди опакованите продукти да напуснат съоръжението.
Въвеждането на „Добри производствени практики“ (ДПП) като набор от стратегии за намаляване на риска от замърсяване с метали е ценно съображение.
Поддръжка, извършвана на или близо до производствената линия
Отвертки и подобни инструменти, стружки, остатъци от медна тел (след електрически ремонти), метални стружки от ремонт на тръби, сито, счупени режещи ножове и др. могат да носят
рискове от замърсяване.
Този риск е значително намален, когато производителят следва „Добри инженерни практики“ (ДИП). Примери за ДИП включват извършване на инженерна работа, като например
заваряване и пробиване извън производствената зона и в отделна работилница, когато е възможно. Когато трябва да се извършват ремонти на производствения етаж, е необходима затворена
Кутията с инструменти трябва да се използва за съхранение на инструменти и резервни части. Всяка липсваща част от машината, като например гайка или болт, трябва да се отчете и да се извършат ремонти.своевременно.
Вътрешнозаводска обработка
Трошачки, миксери, блендери, машини за рязане и транспортни системи, счупени сита, метални парчета от фрези и фолио от рециклирани продукти могат да действат като източници на...
замърсяване с метал. Опасността от замърсяване с метал съществува всеки път, когато даден продукт се обработва или преминава през процес.
Следвайте добрите производствени практики
Горните практики са от съществено значение за идентифициране на вероятния източник на замърсяване. Добрите работни практики могат да помогнат за минимизиране на вероятността от навлизане на метални замърсители.
производствения поток. Някои проблеми с безопасността на храните обаче могат да бъдат по-добре решени чрез план за анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP) в допълнение към ДПП.
Това се превръща в жизненоважен етап от разработването на успешна цялостна програма за откриване на метали, която да поддържа качеството на продукта.
Време на публикуване: 13 май 2024 г.